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可溶性大豆多糖与其他稳定剂的对比
产品名称： 可溶性大豆多糖与其他稳定剂的对比
上市日期： 2019-03-01

Q：在饮用型酸奶中，常见的稳定剂如可溶性大豆多糖、果胶、琼脂、CMC、PGA、瓜尔胶、阿拉伯胶，它们的优劣势是哪些？

A：请参照下图：

种类

来源

是否天然

 

耐酸性

 

黏度

 

口感   （清爽性）

 

备注

 

大豆多糖

 

√

+++++

++

+++++

水溶性好，黏度低，口感清爽

果胶

 

√

++++

+++

++++

口感好，中低黏度，稳定性好，具有一定乳化特性

 

琼脂

 

√

+++

+++++

+++

口感饱满，能提供乳品特有的稠感

 

CMC

×

+++

++/

+++++

++

影响正常发酵，粘壁

 

PGA

×

++++

++

++++


瓜尔胶

 

√

++

+++++

++


阿拉伯胶

 

√

+++

++

++++


注：随着“+”增多，相关指标逐渐升高。
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