可溶性大豆多糖是以大豆或豆粕为原料，经加工提纯并精制而得到的水溶性膳食纤维。可溶性大豆多糖常应用于酸性乳饮料、风味发酵乳，具有稳定蛋白的作用，且粘度低，口感清爽。还可广泛应用于碳酸饮料、鸡尾酒、米面制品、医药等领域，从而受到市场的日益关注。
可溶性大豆多糖，简称大豆多糖，是以大豆或豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产而成，其生产流程图如下 (如图1)
图1 可溶性大豆多糖生产流程图
可溶性大豆多糖由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖醛酸（GalA）、鼠李糖(Rha)、海藻糖（Fuc）、木糖（Xyl）以及葡萄糖（Glc）等分子通过1,4—糖苷键、1,6—糖苷键相连而成的酸性多糖，结构类似于果胶，分子量范围在5000-1000000 u之间。
