1.   大豆膳食纤维在发酵乳中的应用

优势：

A 大豆膳食纤维作为一种粗纤维不被人体消化吸收，以一种清洁标签的形式进入消费者视野

B 大豆膳食纤维具有增稠效果，用于酸奶产品具有比变性淀粉更适宜的组织结构及口感

C 大豆膳食纤维具有稳定剂作用，可以减少析水

2.   大豆膳食纤维在肉制品中的应用

优势：

A 大豆膳食纤维持水性高，利于形成产品的组织结构以防脱水收缩

B  在肉制品中使用，能使香味成分发生聚集而不逸散

C 在鱼丸、牛肉丸等制品中作为胶冻使用，使肉丸不松散而富有弹性

D 强化蛋白含量，可替代部分大豆蛋白粉

3.  大豆膳食纤维在调味面制品中的应用

优势：

A  加入调味面制品，因其吸水性可使口感柔软

B  加入调味面制品，可发挥其保油特性，使产品有光泽

C  不粘连，方便工业化生产

4.  大豆膳食纤维在糕点馅料、烘焙食品中的应用

优势：

A  在糕点馅料中可起到填充剂和粘接剂的作用，可使蔗糖受热溶化时糖液变稠，防止成品塌底、漏糖

B  大豆膳食纤维具有较高持水力和乳化性，使所制得糕点馅料风味独特，组织更加柔软，并延长货架期

C  在烘焙食品中，可使面团的可塑性增加，弹性降低，因而面团易成型，产品咀嚼感好，酥脆性增加

D  大豆纤维能产生挥发性物质，强化纤维，增加饼干的风味使之具有特有香味