应用范围 Q：可溶性大豆多糖可以用在哪些产品中？A：Calpis、乳酸菌饮料、酒精饮料、碳酸饮料、饮用型酸奶、米面制品、冷冻制品、香精香料、保健品等。Q： 在乳制品中，可溶性大豆多糖的最佳pH值和有效pH值范围分别是多少？A：最佳pH值范围：3.6-3.8；有效pH值范围：3.0-4.2。使用方法 Q：可溶性大豆多糖如何使用？A：可溶性大豆多糖直接溶于水中，容易结块，故常用以下几种方法进行溶解：（1）在搅拌水的同时将其将其缓慢加入；（2）与部分白砂糖等粉末原料干混之后，再搅拌溶解；（3）与液态糖、酒精、油脂等原料进行预混，再搅拌溶解。Q：可溶性大豆多糖的添加量是多少？A：作为乳化稳定剂按产品要求一般添加0.2～1％，风味发酵乳中最大添加量为0.6%，具体应根据实际调整。详细内容请参考GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》和可溶性大豆多糖扩大使用范围的公告-国卫办2017年13号。
1. 可溶性大豆多糖质量指标理化指标项目规格色泽、外观白色至微黄色、粉末状气味、滋味气味、滋味正常，无异味水分（%）≤7.0粗蛋白质（以干基计）（%）≤8.0粗灰分（以干基计）（%）≤10.0粗脂肪（%）≤0.5可溶性多糖（%）≥70.0粘度（10%水溶液，20±0.5℃）/mPa•s30～100 成胶性（10%水溶液）煮沸后冷却至4℃时，不形成凝胶pH值（1%水溶液）5.5±1.0透明度（%）≥40总砷（以As计）（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）（mg/kg）≤1.0微生物指标项目规格菌落总数≤500 cfu/g大肠菌群≤30(MPN/100g)致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出霉菌和酵母菌总数≤50 cfu/g2. 可溶性大豆多糖营养成分表项目每100g营养素参考NRV%能量766kJ9%蛋白质4.1g7%脂肪0g0%碳水化合物4.2g1%膳食纤维78.0g312%钠1576mg79%
1.高溶解性，对蛋白的稳定作用可溶性大豆多糖可溶于冷、热水中，配制10%的水溶液不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于低pH酸性乳饮料及风味发酵乳中，具有稳定蛋白、提高产品稳定性的作用。 2.耐酸、耐热、耐盐的高稳定性可溶性大豆多糖受热、酸、盐的影响很小，具有较高的稳定性。在pH值为２-12范围内都能呈现稳定的状态，且其粘度在该pH范围内表现出良好的可逆性，即使在强酸环境下（pH值为２），大豆多糖也没有凝胶形成，这一点和果胶、海藻酸有所不同。向大豆多糖溶液（浓度10%）中加入不同浓度的NaCl、KCl、CaCl2等金属阳离子之后，可溶性大豆多糖的粘度基本不变化，也就是说，大豆多糖不与这些金属阳离子发生反应，因此可考虑将大豆多糖应用于含盐食品中而不必担心其流变学性质的改变。 3.粘度低、口感清爽相对于其它稳定剂，可溶性大豆多糖的粘度更低，有助于提升产品清爽的口感。下图为可溶性大豆多糖与其他几种常见胶体的水溶液粘度对比。4.富含膳食纤维可溶性大豆多糖的膳食纤维含量高，是补充膳食纤维的来源之一。5.良好的成膜性，乳化性、泡沫稳定性可溶性大豆多糖具有良好的防粘连性、成膜性、乳化性、持泡性等特点，可广泛应用于寿司、鲜湿面等米面制品、鱼丸等调制冷冻食品、食用涂膜剂、香精香料、酱料、啤酒等领域。
CNS号 20.044 E426功能： 稳定剂、乳化剂、增稠剂、被膜剂、抗结剂食品分类号食品名称最大使用量（g/kg）作用备注02.04脂肪类甜品10.0乳化性03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）10.0乳化性、增强冻融性06.02.02大米制品10.0抗反生、防粘连06.03.02小麦粉制品10.0抗反生06.05.02淀粉制品10.0抗反生06.07方便米面制品10.0抗反生、防粘连06.08冷冻米面制品10.0抗反生、增强冻融性07.0焙烤食品10.0抗反生、乳化14.0饮料类（14.01包装饮用水除外）10.0增稠剂、稳定蛋白、提升口感固体饮料按稀释倍数增加使用量01.02.02风味发酵乳6.0稳定蛋白、清爽口感