Q：可溶性大豆多糖是什么？分子式、分子量、CAS 号分别是什么？A：以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产而成。由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通过1,4-糖苷键、1,6-糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质，又称为可溶性大豆膳食纤维。分子式：无分子量：可溶性大豆多糖的分子量范围在5000-1000,000 u之间CAS号：9034-32-6Q：可溶性大豆多糖的组成成份是什么？A：请参照下图： Sugar compositions (mol%)GalARhaAraGalFucGlcXylSSPS18.55.720.749.81.31.12.9Q：可溶性大豆多糖含量是多少？A：国家标准《LST 3301-2005 可溶性大豆多糖》中规定A类可溶性大豆多糖的可溶性多糖含量不低于60%，B类可溶性大豆多糖的可溶性多糖含量不低于70%。我司的可溶性大豆多糖，可溶性多糖含量均在70%以上。
可溶性大豆多糖是以大豆或豆粕为原料，经加工提纯并精制而得到的水溶性膳食纤维。可溶性大豆多糖常应用于酸性乳饮料、风味发酵乳，具有稳定蛋白的作用，且粘度低，口感清爽。还可广泛应用于碳酸饮料、鸡尾酒、米面制品、医药等领域，从而受到市场的日益关注。 可溶性大豆多糖，简称大豆多糖，是以大豆或豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产而成，其生产流程图如下 (如图1)图1 可溶性大豆多糖生产流程图 可溶性大豆多糖由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖醛酸（GalA）、鼠李糖(Rha)、海藻糖（Fuc）、木糖（Xyl）以及葡萄糖（Glc）等分子通过1,4—糖苷键、1,6—糖苷键相连而成的酸性多糖，结构类似于果胶，分子量范围在5000-1000000 u之间。
大豆膳食纤维是从非转基因大豆中提取，经提纯、分离、干燥、粉碎等工艺生产得到的一种食品原料。生产工艺
Q：可溶性大豆多糖的结构是什么？如何稳定蛋白？A：可溶性大豆多糖的结构：主链是由聚鼠李糖半乳糖醛酸(GN)长链和聚半乳糖醛酸(RG)短链所构成。中性侧链由同型半乳糖基和阿拉伯糖基组成，阿拉伯糖位于聚鼠李糖半乳糖醛酸主干的侧链。聚半乳糖醛酸短链被阿拉伯糖、木糖、海藻糖、葡萄糖修饰。特点是侧链长主链短。整体结构图如下图所示:Q：可溶性大豆多糖如何稳定蛋白？A：可溶性大豆多糖（SSPS)稳定蛋白的主要机制：可溶性大豆多糖分子包裹在酪蛋白周围，形成吸附厚层，由此产生的空间位阻作用是稳定酪蛋白的主要因素，然后通过静电排斥作用进一步稳定蛋白。