苹果纤维粉营养成分表项目每100克NRV%能量754千焦（KJ）9%蛋白质4.9克（g）8%脂肪0克（g）0%-饱和脂肪0克（g）0%胆固醇0毫克（mg）0%碳水化合物2.3克（g）1%-糖0克（g）0%膳食纤维79克（g）316%钠1850毫克（mg）93%维生素A微克视黄醇当量0（ugRE）0%钙400毫克（mg）50%苹果纤维在发酵乳中的应用优势：A 苹果纤维作为一种粗纤维不被人体消化吸收，以一种清洁标签的形式进入消费者视野B 苹果膳食纤维具有增稠效果，用于酸奶产品具有比变性淀粉更适宜的组织结构及口感C 苹果膳食纤维具有稳定剂作用，可以减少析水D 改善口感，增加奶油味，替代部分增稠剂大豆膳食纤维粉营养成分表项目每100克NRV%能量884kJ11%蛋白质18.1g30%脂肪0g0%-饱和脂肪酸0g0%碳水化合物2.1g1%-糖0g膳食纤维67.6g270%钠200mg10%儿童青少年应避免过量摄入盐油糖。可溶性大豆多糖营养成分表项目每100克NRV%能量765kJ9%蛋白质4.1g7%脂肪0g0%-饱和脂肪酸0g0%碳水化合物4.2g1%-糖0g膳食纤维78.0g312%钠1000mg50%儿童青少年应避免过量摄入盐油糖。
型号外观及组织状态应用领域AF-100浅灰色至淡黄色均匀粉末，无异味中性蛋白饮料、酸性乳饮料、果蔬汁饮料、咖啡拿铁、可可奶、调制乳AF-150浅灰色至淡黄色均匀粉末，无异味饮料、调制乳、酸奶、果酱AF-170浅灰色至淡黄色均匀粉末，无异味酸奶、果酱AF-200淡黄色至褐色均匀粉末，有苹果的香味，无异味肉制品、固体饮料应用优点酸奶和乳饮料防止脱水收缩 · 增加奶油味 · 改善口感 · 减少脂肪 · 增加粘度 · 替代乳化剂/增稠剂，如淀粉。果汁饮料改善稳定性和质地 · 改善口感 · 减少糖分 · 减少卡路里 · 增加粘度。酱料(蛋黄酱，蕃茄酱，&其它酱汁)改善质地、乳化和稳定 · 无蛋(素食) · 减少脂肪 · 减少热量。适用于冷和温的生产过程 · 光滑、奶油质地 · 粘性结构，易于泵送 · 高储存稳定性，无脱水收缩肉制品质构改善 · 增加硬度 · 减少盐水流失 · 减少盐分 · 减少磷酸盐 · 减少脂肪 · 替代乳化剂/稳定剂/增稠剂烘焙产品(含和不含麸质)优化机器加工 · 降低面团粘性 · 增加面团产量 · 保鲜改进。
项目指标项目指标色泽原料特有的色泽总膳食纤维含量(以干基计)/%≥50.0状态均匀粉末、颗粒、片状或纤维状水分/% ≤12.0气味、滋味可有果蔬气味、无异味PH 3.0-8.0杂质无正常视力可见外来杂质灰分/% ≤5.0
苹果纤维属于果蔬纤维的一种，执行《QB/T 5027-2017 果蔬纤维》果蔬纤维：以果蔬类植物或其富含纤维部分为原料，经过粉碎、分离、干燥等工艺制得的一种食品原料。注：果蔬类植物如柑橘、苹果、香蕉、甘蔗、马铃薯、豌豆、芹菜等。苹果榨汁后的果皮和果苹果纤维