一成不变 怎敢说创新
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发布时间: 2018 - 12 - 17
可溶性大豆多糖是以大豆或豆粕为原料,经加工提纯并精制而得到的纯天然的水溶性膳食纤维。可溶性大豆多糖常应用于酸性乳饮料、风味发酵乳,具有稳定蛋白的作用,且粘度低,口感清爽。还可广泛应用于碳酸饮料、鸡尾酒、米面制品、医药等领域,从而受到市场的日益关注。 可溶性大豆多糖,简称大豆多糖,是以大豆或豆粕为原料,经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产而成,其生产流程图如下 (如图1)图1 可溶性大豆多糖生产流程图 可溶性大豆多糖由半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖醛酸(GalA)、鼠李糖(Rha)、海藻糖(Fuc)、木糖(Xyl)以及葡萄糖(Glc)等分子通过1,4—糖苷键、1,6—糖苷键相连而成的酸性多糖,结构类似于果胶,分子量范围在5000-1000000 u之间。
发布时间: 2018 - 12 - 14
大豆膳食纤维是从非转基因大豆中提取,经提纯、分离、干燥、粉碎等工艺生产得到的一种纯天然的食品原料。 大豆膳食纤维是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称,主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等,大豆膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质,但可安全地调节人体的血糖水平、预防便秘、增加饱腹感,同时具有预防肥胖、促进肠道有益菌的增殖、提高人体免疫力的功能。因此,膳食纤维被医学界及营养学界公认为“第七大营养素”。生产工艺
发布时间: 2019 - 01 - 03
产品名称型号特性应用方向大豆膳食纤维SF-F乳白色或淡黄色粉末,具有大豆膳食纤维固有的气味和滋味,吸水性好馅料、预拌粉、固体饮料、保健品、高纤食品、调味面制品等SF-M乳白色或淡黄色粉末,具有大豆膳食纤维固有的气味和滋味,粉质细腻,吸水性好,具有很好的热乳化性肉制品、千叶豆腐、保健品、固体饮料等SF-D脱色脱味纤维,颜色乳白,口感绵柔,无豆味,吸水性好酸奶、奶渣等乳制品
发布时间: 2018 - 12 - 17
型号用途功能特征TJ-300系列pH3.2~4.5的乳酸菌饮料、风味发酵乳、豆奶、蛋白水等稳定蛋白,粘度低,口感清爽,防止析水TJ-200系列米面制品,如寿司、乌冬面等防粘连,改善淀粉类制品的品质TJ-100系列乳化香精,乳化剂,化工等良好的乳化性,涂膜性啤酒,冰激凌良好的起泡性,提升口感,抑制冰晶的形成医药崩解剂耐酸性好,溶解性适中
发布时间: 2018 - 12 - 17
1.   可溶性大豆多糖质量指标理化指标项目规格色泽、外观白色至微黄色、粉末状气味、滋味气味、滋味正常,无异味水分(%)≤7.0粗蛋白质(以干基计)(%)≤8.0粗灰分(以干基计)(%)≤10.0粗脂肪(%)≤0.5可溶性多糖(%)≥70.0粘度(10%水溶液,20±0.5℃)/mPa•s30~100 成胶性(10%水溶液)煮沸后冷却至4℃时,不形成凝胶pH值(1%水溶液)5.5±1.0透明度(%)≥40总砷(以As计)(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)(mg/kg)≤1.0微生物指标项目规格菌落总数≤500 cfu/g大肠菌群≤30(MPN/100g)致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出霉菌和酵母菌总数≤50 cfu/g2.   可溶性大豆多糖营养成分表项目每100g营养素参考NRV%能量766kJ9%蛋白质4.1g7%脂肪0g0%碳水化合物4.2g1%膳食纤维78.0g312%钠1576mg79%
发布时间: 2018 - 12 - 17
1.高溶解性,对蛋白的稳定作用可溶性大豆多糖可溶于冷、热水中,配制10%的水溶液不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于低pH酸性乳饮料及风味发酵乳中,具有稳定蛋白、提高产品稳定性的作用。 2.耐酸、耐热、耐盐的高稳定性可溶性大豆多糖受热、酸、盐的影响很小,具有较高的稳定性。在pH值为2-12范围内都能呈现稳定的状态,且其粘度在该pH范围内表现出良好的可逆性,即使在强酸环境下(pH值为2),大豆多糖也没有凝胶形成,这一点和果胶、海藻酸有所不同。向大豆多糖溶液(浓度10%)中加入不同浓度的NaCl、KCl、CaCl2等金属阳离子之后,可溶性大豆多糖的粘度基本不变化,也就是说,大豆多糖不与这些金属阳离子发生反应,因此可考虑将大豆多糖应用于含盐食品中而不必担心其流变学性质的改变。 3.粘度低、口感清爽相对于其它稳定剂,可溶性大豆多糖的粘度更低,有助于提升产品清爽的口感。下图为可溶性大豆多糖与其他几种常见胶体的水溶液粘度对比。4.富含膳食纤维可溶性大豆多糖的膳食纤维含量高达70%以上,是补充膳食纤维的来源之一。具有一般的可溶性膳食纤维所具有的调节肠道菌群的数量和种类,抑制有害菌群,降低结肠癌发生的风险,以及改善排便等功能。5.良好的成膜性,乳化性、泡沫稳定性可溶性大豆多糖具有良好的防粘连性、成膜性、乳化性、持泡性等特点,可广泛应用于寿司、鲜湿面等米面制品、鱼丸等调制冷冻食品、食用涂膜剂、香精香料、酱料、啤酒等领域。
发布时间: 2018 - 12 - 17
CNS号 20.044      E426功能: 稳定剂、乳化剂、增稠剂、被膜剂、抗结剂食品分类号食品名称最大使用量(g/kg)作用备注02.04脂肪类甜品10.0乳化性03.0冷冻饮品(03.04食用冰除外)10.0乳化性、增强冻融性06.02.02大米制品10.0抗反生、防粘连06.03.02小麦粉制品10.0抗反生06.05.02淀粉制品10.0抗反生06.07方便米面制品10.0抗反生、防粘连06.08冷冻米面制品10.0抗反生、增强冻融性07.0焙烤食品10.0抗反生、乳化14.0饮料类(14.01包装饮用水除外)10.0增稠剂、稳定蛋白、提升口感固体饮料按稀释倍数增加使用量01.02.02风味发酵乳6.0稳定蛋白、清爽口感
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